Italiensk maräng smörkräm

Hejsan alla glada!

Nu är det dax för Ramadan men jag har inte slutat med bakningen för det.
Det svåra är ju dock att man inte kan provsmaka på det man gör, och det brukar ju vanligtvis vara en av dem bästa sakerna med bakningen.

När jag gör tårtor så brukar jag oftast spackla mina tårtor med fransk maräng smörkräm (recept här).
Men den senaste tiden så har jag istället börja använda mig av en italiensk maräng smörkräm.

Skillnaden mellan en fransk maräng smörkräm och en italiensk maräng smörkräm är sättet man tillagar marängen på.
I en fransk maräng så värmer du socker och äggvitor i ett vattenbad tills att blandningen når ca 60-65 C
I en italiensk så gör du en sockerlag med socker och vatten, som du värmer upp till 118 C.
Den varma sockerlagen häller du sedan ner i en kallvispad maräng

Det är verkligen inte så svårt som man kan tro och resultatet blir så mycket bättre och godare än en fransk maräng smörkräm.
Den blir så fluffig och len och krämig och du behöver absolut inte lika mycket smör som i en fransk maräng smörkräm.

Men nu kör vi och om det är några frågor så hör av er:)

Ingredienser:(Räcker till att spackla 2 stycken 20 cm tårtor, eller spritsa ca 20-25 cupcakes)

150-180 gram äggvita (5 st stora)
2msk socker
60 ml vatten
150 gram socker
300-350 gram smör (osaltat och rumstemp,)

Du måste också ha någon typ av sockertermometer eller en stektermometer.

Instruktioner:

Börja med att plocka fram smöret och skär det i bitar utspritt på en tallrik.

Sedan är det dax att förbereda dina äggvitor.
Gör först rent din visp och bunke genom att gnugga rent dem med lite papper och lite citron.
Detta för att det inte ska finnas något fett som kan hindra marängen att bildas.
Häll sedan i äggvitorna och den första delen socker (2 msk).

I en kastrull lägger du vattnet och resterande socker. Termometern slänger du i direkt.
När blandningen börjar nå 110 C så börjar du vispa dina äggvitor.
Själva sockerlagen ska tillslut nå 118 C (När sockerlagen når 118 C så måste du direkt ta av den från värmen).

Vispa först dina äggvitor på låg nivå och öka sedan succesivt. Du vill att det ska bli styva toppar.
När du nått styva toppar så har förhoppningsvis din sockerlag också nått 118 C.

När sockerlagen nått 118 C så tar du av från värmen och börjar vispa din maräng på låg effekt.
Häll sockerlagen försiktigt ner i din maräng i en tunn stråle. Försök att träffa rakt ner i marängen och inte på kanten av bunken och inte direkt på vispen då detta kan resultera i att sockret kristalliserar sig.

När du har hällt i all sockerlag så vrider du upp på hög hastighet och vispar nu tills marängen blir kall (tar ca 10 minuter).
Om du har bråttom eller finner att marängen inte blir kall så kan du blöta en handduk i kallvatten och vira den runt bunken så att den kyler ner marängen.

 När marängen är kall så vrider nu igen ner hastigheten och börjar att tillsätta smöret, en liten bit i taget, du kan räkna till 10-12 sekunder mellan varje smörklick.
Det är viktigt att smöret nu är i rumstemperatur och inte för kallt, men du vill inte ha "för mjukt" smör heller.
Här blir det en avvägning hur mycket smör du behöver...det beror lite på hur tjock du vill ha din smörkräm.

Om olyckan är framme nu och din smörkräm skulle skära sig så finns det tricks för att fixa detta:

1. Om din smörkräm är för mjukt så kan du sätta in den i kylen ett tag.
2. Om ditt smör var för kallt så att du nu har en smörkräm som skurit sig helt så tar du några matskedar av den skurna smörkrämen och slänger in i mikron i några sekunder.
   Den mikrade smörkrämen rör du om så den blir slät.
   Sedan häller du ner den ljumma mikrade smörkrämen i den skurna smörkrämen.
   När det ser ut att komma ihop igen så höjer du hastigheten, och vips så har du en "hel" smörkräm igen.
   Går den inte ihop efter att du tillsatt mikrad smörkräm så upprepar du proseduren.

Sedan har du nu din färdiga italienska maräng smörkräm.
Du kan nu smaksätta med vanilj, smält choklad, frukt- eller bärpureé mm.

Det är fruktansvärt gott detta och perfekt att spackla tårtor med.

Lycka till och hör av dig om du har frågor!

/Jonnha